乐活网小编注：吃年糕应该是南方人过年过节最喜欢的食品了，年糕不仅味道软糯香甜，重要的是它的名字喜庆：年糕=年高，有谁不想年年高升啊！所以每年过年的时候很多单位都要发年糕给员工，希望人人都借此有个好彩头。 年糕的吃法多种多样，煎、炒、炸、煮、烤……花样百出。但是牛家食堂最喜欢、最常做的就是炒年糕，可谓是俺的保留节目。
工具/原料
食材明细：年糕适量，娃娃菜（大白菜也可以）适量，蘑菇适量，饺子馅适量，香菇适量，香菇水适量，玉米油适量，花雕酒适量，葱段适量，甜面酱适量，蒜末适量，蔬之鲜适量，盐适量
步骤/方法
1
年糕切片 娃娃菜切丝 香菇和蘑菇切片
2
3
锅中倒油，放入蒜炒香，然后倒入饺子馅翻炒
4
5
倒入适量花雕酒
6
7
然后倒入香菇和蘑菇片翻炒
8
9
在炒的同时，另一个锅里煮开水，放入年糕焯烫一下
10
11
烫软后就用漏勺捞出年糕，放到炒锅中翻炒
12
13
加入适量甜面酱
14
15
倒入菜丝翻炒
16
17
这里锅里的汁差不多收干了，就要加些香菇水，倒的时候，从锅的边延一点点的倒入，边倒边炒，防止粘锅
18
19
然后关火调入蔬之鲜和少量盐，倒入葱末翻炒即可
20
注意事项
1
如果是干年糕片事先要浸泡过夜，天气炎热时最好放冰箱保鲜；
2
年糕本身没有太多的味道，需要吸取其它配菜的味道，配菜除了蔬菜和少量肉类，最好还要有雪菜，会使炒好的年糕更美味（各大超市均可买到，江苏浙江一带叫“雪里蕻”，在湖南、湖北叫“排菜”）；
3
等配菜7-8分熟的时候才加入年糕片，加入后很快就可以出锅，否则年糕太软了就不好吃了；
4
加入一小勺高汤炒1分钟，可以让年糕裹上更多的酱汁，但是高汤的量不要太多，如果配菜炒制以后出水较多，高汤量要酌情减少；
5
年糕受热有时会粘锅，加入以后要不时的翻炒，防止粘锅；
6
培根、生抽、蚝油、辣椒酱本身都有咸味，所以用量要控制好，以免太咸
下一篇：茶叶全攻略之如何辨别茶树年龄