低筋面粉 50g
纯牛奶 24g
玉米油 24g
鸡蛋 3枚
白砂糖（放蛋清中） 24g
白砂糖（放蛋黄中） 18g
泡打粉 3g
电动打蛋器 1只
家用厨房电子秤 1台
6寸蛋糕模具 1个
手动打蛋器 1只
用厨房电子秤将所需要的原料全部称量完毕。可用保鲜膜和纸杯进行分别盛装。将鸡蛋敲开，分离蛋清和蛋黄，分别倒在无水无油的碗或盆中。
首先进行蛋清的打发。用电动打蛋器开中速档开始打发。当出现图1，蛋清有很多大如鱼眼的气泡时，加入三分之一的白砂糖（放蛋清中的分量）继续打发，当出现图2，蛋清已发白，开始变得粘稠，再加入三分之一的白砂糖（放蛋清中的分量）打蛋器改用低速档，当出现图3，蛋清打发已出现纹路，加入剩下的三分之一的白砂糖（放蛋清中的分量）
继续打发蛋清，需经常进行停止打蛋器，注意观察蛋清纹路的变化。当打发至出现较清晰的纹路，且提起打蛋器，蛋清糊表面出现直立的尖角，晃动也不变形。则打发成功。停止打发，否则会打发过度，造成戚风蛋糕失败。将打发好的蛋清放置冰箱冷藏待用。
蛋黄中加入白砂糖（放蛋黄中的分量），如上左图。用手持打蛋器进行搅打均匀。依次放入玉米油和牛奶。如上右图。每放入一样，都要进行搅拌均匀。最后如下图。
低筋面粉混合泡打粉进行稍作搅拌，然后用面粉筛均匀筛入蛋黄中，用硅胶刀进行搅拌。需注意：由底部开始往上翻拌，不能是画圈式的搅拌。混合均匀即可，无需过多搅拌，避免面粉起筋。最终形成均匀的蛋黄糊。
将打发的蛋白从冰箱中拿出，取三分之一的蛋白放入蛋黄糊中，迅速进行翻拌。同样采用从底部往外的翻拌手法，混合均匀。
将混合后的蛋黄糊全部倒入还剩余三分之二的蛋白中，进行翻拌，混合均匀，形成表面光滑的蛋糕糊。用硅胶刀挖起蛋糕糊，如能顺溜的流下，那么，戚风蛋糕的制作已经成功了90%。
将蛋糕糊倒入6寸模具中，轻轻在台面上进行震几下，既能震出气泡，又使表面变得平整。
在做蛋糕糊的时候，就可以提前将烤箱进行预热。建议180度，上下火，5分钟。预热完成后，将模具放入烤盘中，180度，上下火，放置中下层，35分钟烤制。
烤制时间结束。检验戚风蛋糕是否已熟的小窍门：用一根牙签插入蛋糕中，若拔出时，牙签上未沾有蛋糕屑，则表示已熟。如果还是未熟状态，可继续烤制5-10分钟。烤制过程中注意观察，时间可视实际情况而定。
将模具从烤箱中取出，迅速倒扣至烤架上晾凉。待完全冷却后，借用脱模刀脱模。香甜松软的戚风蛋糕，即可美味呈现。
不同的烤箱，烤制温度可能存在差异。建议烤制时注意观察。如表面有焦糊趋势可适当调低温度。
步骤使用的是6寸模具。如用8寸模具，可改用5枚鸡蛋，其他配方乘1.6倍即可。
配方参考君之烘焙，经实际验证已稍作调整，口感更佳。
可用其他色拉油代替玉米油，但最好不使用味道浓的花生油和橄榄油，黄油也别用，以免影响戚风蛋糕的香味。