抄手中，数红油抄手最为简单，在碗里调上花椒油、辣椒油、葱花、少许胡椒粉、鸡粉，再用滚开的水，把料烫出味来，放入煮好的抄手就成了。原汤抄手，就得提前熬好鸡骨猪骨汤，是吃得讲究的人喜欢的做法。论汤味，当然是用熬过的汤来浸，更让人回味。但是红油抄手，味重又便利，有时候晚饭想不起什么的时候，从冰箱里拿出几只稍微加工一下，美味就在当前了。若是骨头汤底外红油调味，那就是至味了
工具/原料
猪腿肉 500克、抄手皮适量、鸡蛋1个、姜1块、水淀粉1汤匙、香油半汤匙、盐适量、黄酒半汤匙、白胡椒粉1茶匙、酱油半汤匙、鸡粉半茶匙、葱花半汤匙、辣椒油1汤匙、花椒油1茶匙、香醋适量、蒜泥1茶匙、莴笋叶2片
方法/步骤
1
将生姜拍破，加入少许开水，浸出姜汁。
2
将猪肉洗净，去皮。
3
猪肉剁成肉糜。
5
待肉馅均匀入味，加入一个鸡蛋，继续朝一个方向搅拌，直到上筋，然后腌10分钟。
6
取抄手皮，取少许肉馅，对折成三角形，然后将锐角边抹点水或肉汁，相交成船形。
7
洗净莴笋叶。
8
在面碗里调入酱油、辣椒油、花椒油、蒜泥、香醋、鸡粉、葱花、适量盐。
9
锅内烧宽水，水开后加入抄手入锅里煮。
10
待抄手浮起后，放入莴笋叶煮断生后关火。
11
在料碗里掺少量煮抄手的水，使调料烫出香味。
12
将青菜捞在碗底，抄手捞上面，吃时拌匀，即成。
注意事项
肉馅要朝着一个方向，多搅拌一会儿，更嫩。猪肉要带点肥的为宜。如果肉馅干，要加点清水搅拌。喜欢吃葱的，可以在肉馅里拌一些，会很香滴。