舌尖2的开播，把我们对美食的渴望调动到了最高点。面对如此之多的美味，叫我这个吃货，如何把持得住？四川人的厨房有四子：泡菜坛子、盐菜坛子、豆瓣酱坛子、熟油辣子。盐菜坛子里是香气四溢的盐菜，学名冬尖，要把九大碗之一的“咸烧白”做好吃，关键就是香味浓郁的盐菜。豆瓣酱坛子就不用多说了，郫县红油豆瓣都知道吧？那是川菜的灵魂。熟油辣子也就是红油，蒜泥白肉、口水鸡、红油抄手。。。都少不了它。而泡菜坛子，那可是厨房里必备之物，不管四川人走到哪里，必然是要备一口泡菜坛子的，一碗白粥，一口泡菜，酸爽冷冽的口感，给味蕾最爽口的刺激。而由泡菜做出来的《泡菜鱼》、《泡椒鸡杂》。。。。。那就是舌尖上的美味了。
食材
1
白鲢 1200g
2
盐、香油、淀粉 适量
3
泡菜、泡椒、泡姜 适量
4
野山椒 适量
5
干辣椒、花椒 适量
6
姜、蒜、八角 适量
7
料酒、白糖 适量
8
胡椒粉、味精 适量
方法/步骤
1
鱼肉让店家处理干净，片成鱼片；回家用盐抓匀，腌制片刻，用流动水反复冲洗干净；
2
鱼肉调入适量盐、淀粉、香油，抓匀后，再次腌制；
3
备好干辣椒、花椒、姜、蒜、八角；
4
泡菜、泡椒、泡姜、野山椒切碎；
5
炒锅烧热，倒入适量植物油，油量比平时炒菜多放一些；放入泡菜系列炒出香味；
6
加入适量水，水要一次性加够；
7
放入干辣椒、花椒、姜、蒜、八角，调入适量料酒、白糖、胡椒粉；
8
汤汁滚开后，再滚1-2分钟，放入鱼头，煮1-2分钟；
9
放入鱼骨部分，煮1-2分钟；
10
放入鱼片，汤汁滚开后，煮1分钟；
11
调入适量鸡精即可；
12
起锅，撒葱花。
上一篇：红油云吞怎么做
下一篇：SOD十个神奇功效你知道么？