圆根是一种生长在海拔1800米以上高寒山区的萝卜类植物，大部分根部为紫红色，可以直接当水果吃，味道比普通萝卜美味许多，圆根的叶子可以制作成一种美味的彝家酸菜，这种酸菜是彝族地区家家必备的干货，是彝族待客的重要菜肴，同时也是彝族文化中重要的饮食符号，今天小编就向大家介绍一下如何制作这种彝族圆根酸菜。
食材
1
圆根叶子 5KG
2
酸水 100G
方法/步骤
1
取5千克圆根叶子，将下面的球茎切除，然后把黄色的老叶子去掉，整理好后放在有阳光的地方晒蔫。（让其中小部分水分蒸发掉，如果叶子太嫩了水份太多，不好。）
2
把叶子收集起来，洗干净，然后洗一锅水，水涨后，将叶子放入锅中煮到6~7成熟，然后将叶子捞出来，把水脱掉。（另一方面，等煮好的叶子把热散发掉。）
3
找一个木桶（如果没有木桶，也可以用塑料桶），将圆根叶子放入桶中，然后往桶中加水，加到差不多能够淹没圆根叶子，然后倒入圆根酸水（最好是找已经做了酸菜的人家要一点），如果没有圆根酸水，则可以什么也不加，区别是如果不加的话，会酸得慢一些。（彝族地区没有加白醋的习惯，如果你有白醋，不防试一下。）如果是在城市里，最好使用凉开水，因为自来水一般是经过消毒的，这种产生酸味的细菌可能不适合生存。
4
把桶的盖子盖上，大概5~7天，可以打开偿一下酸味，如果很酸，则可以捞出来，然后晾干。
5
圆根酸菜可以用来做酸菜土豆汤，酸菜土豆鸡汤等。
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剩下的酸水也可以喝，喝起来特别解渴，味道非常棒，也可以用来做面条等的调味剂。
注意事项
酸水如果有则加，如果没有，也可以不加，只是酸得要慢一些。
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