大锅菜最难掌握的是食材的分量和调味料的多少。而大锅菜想要做好吃了，除了调料是关键，还有火候的掌握。没有经验的厨师，可能做出来的咸淡不均，或者生熟不匀。今天介绍一款流水席上的鱼，用现成的调料包，加上自己配的香料，一锅炖照样很好吃。
食材
1
罗非鱼 11条
2
麻辣酱 3袋
3
葱姜蒜 适量
4
麻椒粉 3勺
5
薄荷 1把
6
盐 20克
7
味精 10克
方法/步骤
1
1斤半重的罗非鱼，去掉内脏，去掉鳞片。（10桌宴席，做了11条鱼，多做一条备用）
2
鱼生和鱼肚子里都抹上少许盐，控干水分备用。
3
大锅里放入一斤菜籽油，开大火油，热后放入罗非鱼煎炸。
4
因为鱼比较大，所以一条鱼大概要煎炸五六分钟。一次煎炸两三条，鱼身都浸在油里，这样能保证鱼的每个部位成熟度都一样。
5
煎炸熟的鱼，控油捞出。
6
十一条鱼全部煎炸熟，放在托盘里备用。
7
把干麻椒踩碎，做成麻椒粉。（是有麻味的那种）
8
小葱洗净切成段备用，薄荷去掉老梗，只用嫩叶部分，洗净控水。
9
新鲜的嫩黄姜洗净，不用去皮，切成片备用。
10
煎炸熟的罗非鱼放入大锅里，加水没过鱼身，大火炖煮。水开放入三袋麻辣酱。
11
放入葱段和生姜片，大火炖煮五分钟。
12
放入20克盐，10克味精调味。（麻辣酱有咸味，建议边尝边加盐）
13
总共炖了六七分钟。捞出鱼放进盘子，一个盘子放一条鱼。
14
浇一勺鱼汤。放上几朵薄荷做装饰即可。
15
十一盘麻辣鱼全部盛出，走菜上桌。
注意事项
1
煎鱼之前，抹盐腌制的步骤不可省略，淹过再炸的鱼，外形更加完整，肉质更有滋味。
2
炖鱼时多放水，尽量不用翻动鱼身，这样也能让鱼肉完整美观。
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