遂反省后开始有所收敛，尝试自家烹制一些少油的辣味菜肴，虽味道不及专业厨房里的浓香四溢，但口感尚可。介绍一道麻婆豆腐鱼，原料与调料都十分简 单，制作过程也并不复杂。鱼选用的是无刺的龙利鱼，肉质细嫩，豆腐用的是嫩滑的品种，加了郫县豆瓣作调料，成品也能吃出些川味特色。味道与卖相可能比饭店 里的要逊色不少，只是最佳之处在于油量并不多，更显清爽，也更接近于家常味的朴实。 又，做这样的鱼肉菜，建议用肉厚且无刺的品种，因为只有能大口嚼的鱼肉方才能与辣菜的豪气相配。试想一下，一盆辣香十足的鱼置于眼前，可被无数鱼刺阻挡入口后的畅快，我想，这是有些煞风景的。 又又，这菜属于正统麻婆豆腐的家庭改良版，麻婆豆腐是所有川菜店里的传统保留菜式，人气颇旺且经久不衰。改良后除去用鱼肉代替牛肉末外，做法上也未遵循传统，遂纯属个人喜好之类型，若觉不妥，请继续改良。
工具/原料
1
原料：龙利鱼、嫩豆腐、京葱姜。
2
调料：郫县豆瓣酱、盐、花雕酒、淀粉、糖。
步骤/方法
1
锅内热油，加入鱼块煎炒至变色后盛出。
2
锅内加入一点点油，加入郫县豆瓣酱和姜末炒香。
3
加入葱白继续翻炒一会儿。
4
加入适量水煮开。
5
加入豆腐，炖煮一会儿。
6
加入鱼块，继续炖煮一会儿。
7
加入少许盐。
8
加入少许糖，轻轻晃动锅子，煮匀即可。
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