猪肠衣 5-6米
猪的后腿肉片 10斤
精盐 100克
十香粉 30克
高度白酒 60-100克
红糖 30克
白糖 100-150克
棉白线 若干
漏斗 1个
牙签（扎空） 1个
姜 随意
酱油（老抽、生抽） 随意
淀粉 100-200克
首先从超市买回10斤切好的猪肉片（最好不要用肉泥，肉片的做出来好吃），我用的是后腿的肉，肥瘦二八比例。然后开始配料，用50克的白酒把红糖化开，放进肉里。姜切末，按个人喜欢，喜欢就多放些，不喜欢就少放些，但必须放姜，这样口味更好，还有酱油是提色用的，也是按个人心意，喜欢颜色深就多放些，不喜欢就少放些，我是老抽、生抽都放了一些，还有盐、白糖、十香粉也都放进去，然后搅拌均匀。用保鲜膜封好放入冰箱冷藏至少6个小时，我是晚上调好后放了一晚上的，灌制的时候再把淀粉和剩下的白酒都放进去，之后拿出来就可以灌香肠了。
接下来就是处理肠衣了，我是在网上买的肠衣，腌渍的，拿出来放在凉水里泡一泡（必须用凉水），然后把一头套在水龙头上，灌水3-4次，来回晃荡晃荡，把肠衣里面的盐分也洗掉，再放凉水泡半个小时就可以用了。灌制的时候，把整根肠衣全部套到漏斗上，然后把下方肠衣用棉线扎起来，如图，然后就开始灌肉了。
灌肉时，要用手抓紧漏斗下方的肠衣，以免放肉时肠衣不随心都掉下去，正式开始灌肉了，一般用筷子粗的一头来夹肉和塞肉，力度和速度要掌握好，要用巧力免得把肠子弄破，一边塞肉一边把肉往肠子下部赶，每隔一段就用棉线把肠子扎紧。灌制完成，香肠都打好结。用牙签在肠衣上多扎几个孔，排气用的。
最后就是风干了，把灌好的香肠挂在阴凉通风处阴干大约一星期左右即可。
最最后就是蒸熟，上屉蒸40分钟，熟了以后，尝了尝，哇！美味
肠衣只能用冷水，不能用热水。用多少泡多少，因为肠衣洗后不好保存。
拌肉的时候加入适量淀粉，使香肠的口感更好。