传统做龙虾讲究‘放尿’，就是用筷子插其生殖器放出体内的污水。这个步骤虽然能更好的去除腥味，但我还是觉得过于残忍，自己做的时候就略掉了。龙虾的生命力很顽强，杀的时候难免有些罪恶感，力气大的可以先用刀背猛砍头部将其敲晕。我觉得最好是找锋利的砍刀一刀毙命，减轻龙虾的痛苦，没力的TX还是找得力助手吧。龙虾最好是现杀现吃，才不浪费了这得天独厚的美味，如果活龙虾买回来不是当天吃的话，可以用浸透水的纸将其包裹住，放在冰箱冷藏室，大概能保证龙虾存活两天。我个人改良后的做法非常简单，整个过程中最复杂的就是杀龙虾并斩件，只要解决这个问题就算是厨房新手也能做出专业级别的味道。
工具/原料
原料：中等个头龙虾一只，葱一小把，姜一块，粉丝一小捆，料酒一大勺，淀粉适量，盐适量，糖少量
方法/步骤
1
龙虾去掉头部的前1/3，剩下的部分斩大块，虾钳拍裂
2
锅内烧水，粉丝泡软后焯一分钟捞出备用
3
锅内放较多的油烧到6，7成热，龙虾切断面沾少量干淀粉下油锅煎炸
4
至龙虾壳变色后捞起滤油
5
葱切葱段，姜切片，锅内留少量底油爆香葱姜
6
放入龙虾块翻炒，加料酒和少许水焖1-2分钟，加盐和糖调味，下水淀粉勾芡 连汁带龙虾一起浇到粉丝上即可
注意事项
1
虾头的前1/3是沙袋，有很多污物一定要去掉
2
炸过虾的油可以用来炒菜，会很鲜香
3
龙虾过油时注意火候，变色后立即捞出防止肉质过老
4
汤汁可以多留一些，被粉丝吸收后非常美味
5
龙虾本身有咸味，加盐时注意用量，糖用量也很少
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