教大家怎么发面

面粉 750g

干酵母 8g

白糖 8g

温水 370ml

鸡蛋 1个

1、面粉与白糖拌匀

2、干酵母兑入30度左右的温水化开，鸡蛋打散再倒入拌匀（可以先用一半的水量将酵母化开，静置5分钟后分多次倒入面粉中拌匀，另一半水与鸡蛋打匀后再倒入面粉中。拍摄图片的这次发面我偷懒了，呵呵～）

3、将面粉充分揉拢成光滑的面团

4、蒸锅内放入60－70度左右的热水和一个支架，面盆放在支架上（不让面盆接触热水），盖上锅盖，进入发酵程序

5、面团发酵好的状态是：面团体积膨大至原来的1.5－2倍左右大、有醉人的酵香和面香、面团表皮薄、透明、光亮且能看到破孔、面团内部充满均匀的蜂窝状的气孔（总被朋友问发面需要多少时间？发酵完成的速度和质量会因食材用量、操作程序、温度、湿度、南北地域等因素而有所不同的，所以不要拘泥于时间，而要以面团的状态为标准）

6、将面团取出放在面板上静置一小会儿，然后充分揉制，再将面团揉至光滑后，放入面盆中，盖上保鲜膜，在室温下进入二次发酵程序。当面团内部再次呈现均匀气孔完整的发面程序才终结。

第一大发面技巧：选对发酵剂

第二大发面技巧：发酵粉的用量宜多不宜少。

第四大发面技巧：和面的水温要掌握好。

第五大发面技巧：面粉和水的比例要适当

第六大发面技巧：面团要揉光滑。

第七大发面技巧：保证适宜的温度和湿度是成功的关键。

第八大发面技巧：二次发酵别忘了。

第九大发面技巧：巧用发酵辅助剂。

第十大发面技巧：活性干酵母的生产日期很重要。