质量优良的啤酒，其口味必须纯正、爽口、醇厚、杀口。
食材
1
麦芽 100
2
水 100
方法/步骤
1
麦芽溶解过度，会使啤酒色泽加深，口味淡薄；浸麦度高,过度溶解，低温干燥脱水不好，会使啤产生焦糖味；焙焦温度过低，啤酒会出现腥味；麦根除不净，啤酒味会出现苦涩。
2
啤酒酿造水质的好坏直接影响啤酒的质量与口味，碳酸盐含量过高或偏碱性，容易使麦皮的苦味浸出，即使减少苦味酒花用量，后苦味也难以消除
3
酒花赋予啤酒特殊的香味和爽快的苦味，酒花陈放时间太久，会氧化失去原有的黄绿色洋使啤酒产生粗糙、刺口的苦味，一定注意冷藏密封存储。另外，酒花添加数量过多，煮沸时间过长等都会使啤酒产生不愉快的苦味
注意事项
1
酿造水pH值大于7，制出的麦汁pH值大于5.6时，酿出的啤酒苦味很重，而且口感粗糙
2
发酵过程中，如工艺控制不好，会产生较明显的不成熟口味
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