避风塘炒蟹是香港十大经典名菜之一，是一道美味可口的传统粤菜，其精髓是那蒜蓉的独特风味，这种蒜蓉的特别之处在于它的甘口焦香，脆而不煳，蒜香味与辣味、豉味结合，达到了一种口味的平衡。与螃蟹共烹，味道和谐，可口极致。姜葱蒜蓉的香味浸透蟹肉，蟹块香辣，味道浓郁，湿口的蟹沙比干身的更香口，令人越食越开胃。
食材
1
螃蟹 5只
2
大蒜 250克
3
生姜 5片
4
米酒醪糟 少许
5
红辣椒 3根
6
白酒 少许
7
淀粉 适量
8
食用油 适量
9
鸡精 1茶匙
10
蚝油 1勺
11
生抽 1.5勺
12
白糖 1.5茶匙
方法/步骤
1
螃蟹用刷子清洗干净，去掉腮和内脏，对半切开，加白酒和盐腌一会儿
2
螃蟹再用干淀粉抓匀待用
3
准备好大蒜头、姜、红辣椒，都切成末
4
起锅烧油
5
小火，下大蒜末和姜末煸出香味，小火慢炸炸香后，捞出沥干油
6
锅中留油，中小火下螃蟹炸香
7
炸至金黄酥脆，捞出螃蟹沥干油
8
锅中留少许油，螃蟹再次入锅，加入之前炸好的蒜末和姜末，翻炒均匀
9
加糖、鸡精、蚝油、生抽、米酒调味，翻炒均匀出锅即可
10
起锅装盘，加入葱段装饰一下
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