卤菜一般分为红卤，白卤，黄卤三大类。最普遍，味道最好，最受欢迎的当然是川卤（以红卤为主）。很多人喜欢吃卤菜，但是却不会做，或者做的不好。因为卤菜并不是简单的烹制，而是集烹制和调料于一身。想要做的好吃并不容易，那么正宗的卤菜该怎么做呢？红卤，白卤，黄卤又有什么区别呢？
食材
1
猪耳朵 适量
2
猪头肉 适量
3
花生油 250g
方法/步骤
1
1、红卤汁准备原料：花生油250g、川盐200g、桂皮20g、八角20g、山奈20g、花椒20g、桂皮20g、老姜20g、茴香15g、香叶20g、丁香8g、甘草15g、老卤5g、陈皮50g、糖色50g、草果5个、片糖250g、香葱150g、生姜150g、黄酒1kg、高汤24斤、味精适量、鸡精适量
注意事项
用料比例可根据卤制菜品多少来等比调节
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