怎样发鱿鱼？泡发鱿鱼方法

适量碱

鱿鱼

浸泡鱿鱼干。把鱿鱼头处理掉，然后在盆里放水，让鱿鱼干淹没在水里，浸泡鱿鱼干8小时以上。

把鱿鱼切成小方法快，再切成网格状。首先辨认一下鱿鱼的里侧和外侧。皮比较皱的是外侧。

有骨头的一面是里侧，如下图所示。切的时候里侧要朝上，外侧的皮起连接作用不能切断。

先把鱿鱼分解成小方块，不宜太大也不要太小。

每一块都斜切成菱形方格，用力不可太大，否则切断皮，也不能太轻，没起到效果。总之，刀工很讲究，用力要适度，切到适当的深度。

如下图，太深了容易断开。

溶解碱。切好鱿鱼后，把碱放在碗里用开水溶解，一小碗水就够了。使用筷子搅拌。一般地说一头中等大小的鱿鱼，一小块碱就够了，大约半两吧，有人主张一斤鱿鱼干使用一两半碱，本人觉得太多。

搅拌好充分溶解后，还要等待开水凉了，变成温水了，才能放入鱿鱼中。

泡发鱿鱼。最好使用瓷器碗装鱿鱼，然后放入溶解后的碱溶液，用筷子充分搅拌。泡发鱿鱼的时候每过一两个小时搅拌一次，让每片鱿鱼块能均匀吸收碱液体，一般泡发24小时即可。

给鱿鱼造型。如何让鱿鱼卷起来呢？鱿鱼泡发好后，倒掉碱性液体，将鱿鱼放在煮沸的水里加热，直到鱿鱼全部卷曲为止。

用清水浸泡鱿鱼，稀释碱含量。待鱿鱼卷曲时捞起来，放入盆子里用清水浸泡两天，才可以加工食用。注意，清水量要多，要勤换水，如果碱放得多的话，最后要用清水多浸泡几天，以降低碱的含量。