从小爱吃鸡蛋，总想着变着法儿的捣腾鸡蛋吃，但百吃不腻的除了煎荷包蛋还是白水煮蛋、茶叶蛋、五香卤蛋之类最简单的做法，个人认为，这种简单的做法才是对一只鸡蛋的最高礼遇，就像清蒸鱼才是对一条鱼的最高礼遇一样，最简单的做法也最能突出鸡蛋最原始的清香。不过家宴上用白水蛋或者茶叶蛋、卤蛋之类招待亲友到底太简慢了些，于是，做点小变化，简单的煮蛋就变成家宴上人人争着来一只的美妙冷盘咯！
工具/原料
桂皮一块、香叶两片、丁香一小撮、八角一个、老抽两匙、盐适量、龙井茶叶一小撮
方法/步骤
1
煮鸡蛋，同时另一个锅，卤料加足量水，点火煮卤水
2
鸡蛋煮好后去皮，卤水锅煮到出味后，将鸡蛋放进去，煮5-10分钟后关火，让鸡蛋留在卤水中浸泡1小时以上
3
取出泡好的茶香卤蛋，对半切开，用勺子挖出蛋黄，集中放在碗中捣碎，加沙拉酱、芥末酱拌匀，我觉得喜欢味道更奇妙一点的可以再撒点辣椒粉、鱼籽酱之类的一起拌匀。
4
拌好的蛋黄放入装好菊花嘴的裱花袋里，挤回蛋白中，表面撒上现磨的黑胡椒碎，用切碎的小葱叶装饰，即可摆盘上桌
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