麻婆山药是将麻婆豆腐中的豆腐换成了山药，山药口感软糯清淡，倒是十分适合这种浓郁的烹饪手法，不过和豆腐的轻盈灵动比起来，山药就显得笨重很多，麻婆山药没有麻婆豆腐吃起来那么生动，略显“呆滞”。
工具/原料
1
山药300克
2
牛肉馅100克
3
青蒜苗15克
4
郫县豆瓣1/2汤匙（7.5ml）
5
豆豉1/2汤匙（7.5ml）
6
甜面酱1汤匙（15ml）
7
姜10克
8
辣椒粉0.5克
9
花椒粉1.5克
10
酱油2茶匙（10ml）
11
糖1茶匙（5ml）
12
淀粉1茶匙（淀粉加少许水调匀成湿淀粉）
13
肉汤（或开水）150克
14
油75克
步骤/方法
1
戴上手套将山药清洗干净，刮去外皮（山药地粘液会使皮肤过敏发痒，所以最好戴上手套处理山药），然后将山药切成滚刀块，浸泡在清水中防止变色。
2
烧开适量清水，将山药块放入沸水中煮熟。
3
将豆豉、郫县豆瓣剁碎。
4
青蒜洗净切段，姜切末。
5
炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散。
6
待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱、豆豉同炒，再放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒，炒出红油。
7
倒入肉汤（或者开水）煮开。
8
放入煮熟的山药块煮3分钟左右，使山药入味。
9
加酱油、青蒜段、糖调味（因为有郫县豆瓣、豆豉、甜面酱等所以不用再放盐，也可以根据自己的口味调味）
10
用调匀的湿淀粉勾芡即可，盛出后撒上花椒面
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