如何做一盘可口的凉拌牛肉！酱料是关键！

牛腱肉 500g

各类调料 些许

香料 些许

准备煮牛肉的香料2颗八角、2根桂皮、3片香叶、少许花椒和干辣椒放入纱布袋，制成香料包，

煮牛肉先用冷锅冷水下牛腱肉煮沸，捞出洗净；换另一锅清水，冷锅冷水开煮牛肉，水中一次加入放入刚刚的香料包、葱根、姜一块、大蒜，加盖煮沸后转小火煮1小时（可依照对肉的软糯喜好酌情加减时间），捞出放凉，切薄片装盘备用。

调酱汁 （这是关键）将4~5勺生抽、3~4勺醋（我比较喜欢酸会多放些）、1勺蚝油、1勺糖、少许香油和盐，4瓣大蒜剁成的蒜泥（用搅拌器搅烂也行）、红绿尖椒圈（依据个人喜好加减，喜欢辣的多放些），放入容器中拌匀，香菜切碎备用。

调合将凉拌酱汁和香菜碎倒入切好的牛肉片中，在加一些油泼辣子酱（没有可以用普通的食用油代替，不过口味差一些）拌匀。将牛肉用保鲜膜封好，放入冰箱冷冻层冰8~10分钟风味更佳！

牛肉一定要冷水冷锅开始煮，煮两遍，第一遍用来去除牛肉里的血水，口感会更好。

切片的时候尽量切薄一些更入味。