芋子包是福建永定的一种汉族特色小吃，属于客家菜。说到芋子包，它的美味是无人能挡的，趁热食之皮滑滑的、嫩嫩的，馅香香的、美美的。尤其是刚蒸起来的芋子包——皮薄薄的，似乎里面的陷都要冲破那皮出来了似的。尽管刚蒸好的芋子包很烫很烫，但你还是会忍不住要咬一口，而且是一大口哦。只要轻轻咬一口，那馅就蜂拥而出，很香，但也很烫。这时你完全可以体会什么是痛并快乐着的感觉了。
食材
1
芋卵子 1000克
2
木薯粉 250克
3
五花肉或者牛肉 250克
4
小虾仁 50克
5
香菇 50克
6
鲜笋 50克
7
胡萝卜 50克
8
葱白 适量
9
丰鱼 适量
10
精盐 适量
11
蚝油 适量
12
鸡精 适量
13
胡椒粉 适量
方法/步骤
1
准备芋皮：芋卵子洗净，置旺火锅中隔水蒸熟，出锅趁热剥去皮，置簸箕中舂搓成芋泥，加入碾面过筛的粉子，以及适量精盐，用力揉搓至脱手，待其冷却后（或者放置冰柜冷藏）备用。
2
煮馅：五花肉（牛肉）切末，胡萝卜、香菇、鲜笋切丁，以上配料混合剁末。锅置文火上，投下五花肉（牛肉）末，煎出油，炸至肉末金黄色，下葱白末、虾仁、蚝油、丰鱼、爆香，铲起部分备用，投入混合剁料、精盐、鸡精，炒熟成肉馅，起锅盛盆备用。
3
取出芋泥坨，分揉成直径3厘米大芋球，按捏成薄芋泥皮，舀一匙肉馅于中心，托捏成桃形芋子包。
4
将包好的芋子包置笼中猛火蒸10-12分钟，出锅蘸香油装盘，撒上葱花、胡椒粉上席。
注意事项
1
芋子包馅料要精，其次芋泥皮要厚薄均匀，不面不烂，嚼起来要有韧劲、筋道，充满芋子的清香
2
芋皮要有韧劲，要把好芋卵的选用关、隔水蒸熟关、粉子选用关（地瓜粉、洋芋粉不能用），揉搓的力度关，还要注意入冰柜的冷藏关
3
蒸芋子包时注意火候与时间的把握，切记不可蒸太久，猛火10~12分钟左右即可。
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