如何提取葡萄中的原花青素

花青素是一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，最早是从红葡萄渣中提取的葡萄皮红，作为一种天然食用色素，资源丰富，而且具有一定的营养和药理作用

花青素是由不同数量的儿茶素或表儿茶素结合而成，最简单的原花青素是儿茶素与表儿茶素组合形成的三种二聚体，此外还有三聚体、四聚体等直至十聚体

按聚合度的大小，通常将二到四聚体称为低聚体，将五聚体以上的称为高聚体，不同聚合度的原花青素其生化、药理活性不尽相同

一般来说，花青素的提取流程包括十三个步骤，分别是：1、葡萄鲜果  2、乙醇浸提  3、过滤  4、离心  5、乙醇回收  6、花青素提取液

7、树脂吸附  8、乙醇洗脱  9、回收乙醇  10、石油醚萃取  11、回收石油醚  12、干燥  13、花青素原料

总的来说，花青素的提取工艺条件温和，需要注意的是原花青素不仅可以从葡萄中提取，还可以从其他植物中提取，比如蓝莓