教你怎么做老干妈辣拌枸杞叶

枸杞可分为三个部分来使用：枸杞叶可用来泡“枸杞茶”饮用；红色果实“枸杞子”可用于做菜或泡茶；枸杞根又称为“地骨皮”，一般当作药材使用，长期使用也不会有副作用。很多学者对枸杞叶进行了研究，证实枸杞叶含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等。齐宗韶等通过对枸杞子和枸杞叶的营养成分分别进行测定后发现，枸杞叶和枸杞果实中的营养成分基本上是一致的，且枸杞叶中的灰分、粗蛋白、钙、铁、硫胺素、尼克酸含量均高于枸杞果实。孟协和等对枸杞果实和叶中的氨基酸的含量做了深入分析，试验表明枸杞果实和枸杞叶含有20种氨基酸，且有人体必需的8种氨基酸，其中，主要以天门冬氨酸、谷氨酸、丙氨酸和脯氨酸的含量较高。研究还发现，枸杞叶中的氨基酸含量（12mg/100g样品）要高于枸杞果实 （9 mg/100g 样品）。枸杞叶中游离氨基酸较多，占氨基酸总量的24%，有利于人体直接吸收。可见，枸杞叶的营养价值甚高。在广东等地，枸杞嫩叶通常被作为时鲜蔬菜食用，因其胡萝卜素含量较高，故有明目之功效。枸杞叶的功效是补肝益肾、生津止渴、祛风除湿、活血化瘀，枸杞叶的作用是治虚劳发热，烦渴，目赤昏痛，障翳夜盲，崩漏带下，热毒疮肿等症状。