详解超软卡士达排包

卡士达酱材料：鲜牛奶65ml，无盐黄油5g，高粉20g ,细砂糖20g，鸡蛋1个

面包材料：高粉250克、奶粉15克、糖20克、酵母5克、盐5克、卡士达酱110克、无盐黄油20克、水100克

表面装饰：全蛋液

​烘焙：200度18分钟

所有材料如图，将鸡蛋和细砂糖混合，搅拌均匀，将牛奶加热至100°，缓缓倒入蛋液里拌匀。

将高筋面粉过筛，倒入步骤1，搅拌均匀，倒回锅中，继续小火加热。

不停地搅拌锅底，煮至稠糊状，加入黄油拌匀，倒入碗中，放凉后盖保鲜膜入冰箱冷藏5小时以上。

将糖、盐、卡士达酱、奶粉、水放入面包桶中，加入高粉、酵母，选择面包机揉面功能，一开始可以用硅胶铲帮助把边上的面粉推到中间，面团搅拌均匀。

加入黄油，继续搅拌至程序结束。

取出面团，手工摔打到扩展阶段，就是能拉出透光但不太薄的膜，膜的韧性不好，手指一捅即破。

面团放入盆里，盖保鲜膜，放温暖处发酵至2-2.5倍大。

取出面团，排气后称重，平均分成10个小面团，滚圆，盖保鲜膜二次发酵15分钟。

取一个小面团，压扁，擀成牛舌形，沿长边慢慢卷起，卷的时候注意两边收的稍快些，最后整成两头略尖的长条。

烤盘薄薄的抹一层黄油，洒少量高粉，并抖去多余的面粉，把搓好的长条排入烤盘，放入烤箱上层，底层放一盆热水，二次发酵。

发酵至2倍大。取出烤盘，同时预热烤箱，给面包刷上全蛋液，放入预热好的烤箱中上层，200度烤18分钟。