咖啡豆的新鲜度决定着一杯咖啡的成败，同时好的咖啡豆才能有效地保证咖啡豆的新鲜度，究竟这一颗小小的coffee bean，有哪些规律能帮助我们顺利地挑选到好的咖啡豆呢？
方法/步骤
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外形根据烘焙后咖啡豆的形状可初步判断咖啡豆的好坏。不能有不良的咖啡豆混入，更要注意的是，正常的豆也会掺入优质的咖啡豆中而造成妨碍。冲泡出美味咖啡的咖啡豆,首先必须是豆大肥美、均匀，其次是大小一致且无色斑。这些是视觉判别的要点，如果细心看,应不难分辩。
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研磨充分地烘焙抽出水分后的咖啡豆，才可冲泡出美味的咖啡，这种咖啡豆在研磨时即可判断得知。优质的咖啡豆在研磨时会轻轻地发出沙拉沙拉的声音，用手轻轻地摇一摇，咖啡的原始味即四溢。劣质的咖啡豆则会有喀吱喀吱的声音，研磨时有种卡住的感觉。
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萃取时冲泡美味咖啡最简单的方法就是用滤纸过滤萃取。在冲泡萃取时，也有判别咖啡是否美味的方法，即在加入热水时，粉末是否膨松地胀起，充分烘焙抽出水分后的咖啡在冲泡时，会有漂亮细致的泡沫膨松地胀起。
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萃取后咖啡虽然会因为烘焙程度和萃取方法不同使浓度有所改变，但成功咖啡的共同特征是咖啡本身能保持清澈。一杯味美的咖啡，即使是三十分钟过后，依然是色泽清澈，而且味道也不会改变。
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咖啡的口味与香味美味咖啡的酸味像柑桔类水果般的清爽，没有强烈的酸味，苦味是柔和的苦味，没有像烟味或焦味般的苦味。
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生豆的品质烘焙前的咖啡生豆呈绿色，如果生豆的品质不良，再怎么下工夫烘焙也无法冲泡出成功的咖啡。咖啡豆是农作物，新鲜度自然会影响其味道。新鲜的生豆，可享受其各个品种的鲜明特性及具有活力的风味。新鲜的生豆，呈现鲜绿的颜色，可以很简单地分辩出。除了鲜度之外，不论何种品种，也应尽量选择颗粒较大且无色斑的生豆。