小得劲教你做美食第77期：铁板三鲜
食材
1
日本豆腐 1
2
虾仁 1
3
扇贝丁 1
4
鱿鱼卷 1
5
鸡蛋 1
6
胡萝卜 1
7
洋葱 1
8
小得劲白酒 1
9
耗油 1
10
番茄酱 1
方法/步骤
1
准备好食材原料。
2
虾仁去除沙线后，和鱿鱼、扇贝一起清洗干净，加一小勺盐、几滴小得劲白酒腌制，腌制的时间内完成其他工作。
3
日本豆腐去除包装、切成块，在一个小盆里放适量干淀粉，然后将豆腐放入，轻轻滴颠几下，使每块豆腐上都沾上干淀粉。
4
锅中油烧成六七成热，转中火将豆腐下锅炸，炸至表面金黄、外壳硬脆即可出锅沥油。
5
另起一锅烧开水，将腌制好的虾仁等下锅焯熟，捞出沥干水分，洋葱和胡萝卜切小碎丁，少许干淀粉用清水化开搅匀成水淀粉。
6
炒锅中放少许油，将洋葱和胡萝卜丁下锅煸香，分别加入一勺蚝油、番茄酱和海鲜酱油调味，然后将水淀粉倒入，用铲子翻炒均匀成微稠的汤汁，将焯好的虾仁等放入翻炒，，然后放入玉子豆腐翻炒均匀。
7
铁板上倒少许油，油热后将鸡蛋打入，鸡蛋七成熟时，将炒好的菜倒在铁板上，关火即可。
注意事项
1
虾仁、鱿鱼等要提前腌制，加入少许小得劲白酒起到去腥提鲜的作用。
2
日本豆腐容易碎，用盆子颠摇沾淀粉的方法，可以避免豆腐碎掉，淀粉还沾得均匀
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