鲨鱼翅在民间通常以“鱼翅”简称。作为中国传统的名贵食品之一，始见于《宋会要》，是山珍海味中的一种，鱼翅又称鲛鱼翅、鲛鲨翅、沙鱼翅、金丝菜等，具体指鲨鱼鳍中的细丝状软骨，由鲨鱼的胸、腹、尾等处的鳍翅干燥制成。
工具/原料
1
干鱼翅三块
2
从干鱼翅泡发步骤开始
方法/步骤
1
鲨鱼翅中旗几块，放入冷水中浸泡二天，换3次清水，防止水发臭影响食物鲜美。
2
把浸发好的鱼翅煮半小时，放入盘中，（刮或刷）干净表层的沙粒。
3
鱼翅表层的沙粒清洗干净后，再次入锅，煮半时，块状大的时间要更长些。
4
只到鱼翅发软后，去皮去肉，拆散，每一根翅均呈透明的针状。
注意事项
真假鱼翅区分： （1）假鱼翅不耐火，虽成粗针状，但一下子便可煮软，吃起来像吃果冻，一咬即断；而真鱼翅爽口且有弹性。 （2）假鱼翅散条放在桌上，用手指搓，有米饭状物落下；而真鱼翅有弹性纤维。 （3）假鱼翅用手拉两头，向两边扯，非常容易断；而真鱼翅需用力才断。 （4）假鱼翅翅针浸水后，特别晶莹通透。 （5）闻一下，真鱼翅本身有腥味，但假鱼翅不会有鱼的腥味。 （6）真鱼翅泡的水非常清澈，假鱼翅则可能有黄色素渗出来。
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