适合热吃撕着吃の【卡仕达超软土司】为热面包平反

喜欢吃热面包。曾经听说刚出炉的面包是有害的。很长一段时间没再吃过。最近仔细查找了资料。发现很多说法纯属以讹传讹。比如说什么酵母的几个基因跟致癌基因很像什么的。单从基因影响的作用原理来说就无理可循。且这方面的科学依据我查了中英文的各种学术资料也没查到。想想馒头。谁说过不能热食了？关于这点居然还有说什么面包是边发酵边烤的而馒头是发酵完才蒸。谬哉。真是要笑煞众人。酵母在入炉入锅之前都是活得好好的。要非这么说。那烤面包炉温高。烤死比蒸死还该快些才对。说什么因为酵母在烘烤完成后还在作用。我虽不是专业。这点想来也是常识。比较可信的一个说法是面包中的添加剂在烘烤过程中会产生致癌物质。这些物质要在冷却的过程中慢慢扩散。想来也就是像刚装修过的的屋子一样需要通风一个道理。但是。自家做的面包是没有这些添加剂的。便不适用。还有一个说法指出面包热食对肠胃不好。这个其实是放之四海皆准的道理。过热的东西。无论是什么。多食都无益。热汤热茶的。也是一样。那么便不该用来专门针对面包。且我们一般热食面包。也不是刚出炉滚滚烫的。只是温热而已。便如此。则该比羹汤还好多了去。再有就是对于面包本身风味的问题。热切面包中间还有些沾黏。对组织影响不好。还有就是发酵的风味要凉透了才能品尝出来。那么这个就是个人喜好的问题了。且。今天这款卡仕达。就是适合热吃的面包做了适合撕着吃的造型。放上这张素颜照。因为下面的艺术照太可怕了。单反色彩好也不带这么玩儿我的啊明明色差不大的能拍出这个样子。似乎还是光线的原因？无解哎。还是要怪自己不会拍。有木高人啊求拜师。—————————————————————学而 食 习之—————————————————————【卡仕达超软土司】配方来自：孟老师的100道面包分量：450G土司盒一盒汤种材料：蛋黄1个，糖10G，高粉15G，牛奶65ML面团材料：高粉250G，水100G（我用120G，或者加入做卡仕达酱剩余的蛋白），奶粉15G（我省略了），盐4G，干酵母3G，黄油25G汤种材料混合拌匀，小锅加热，边加热边搅拌成稀糊状（我用微波炉加热，每30秒取出搅拌一次）完成后盖保鲜膜放凉，入冰箱冷藏1小时以上，此即为汤种面团材料除盐和黄油外混合，加入冷藏好的汤种揉成均匀面团加入黄油和盐揉至出膜，放在合适的容器里盖上湿抹布放温暖处进行第一次发酵这个是膜的样子..上面的小点点是还没揉进去的酵母..后来又揉了一会儿..一发完成后的面团取出排气，分割成6份。分别滚圆松弛操作台上撒干粉，取一个面团擀开卷起（为了成品更软我多加了水分。所以比较沾需要干粉）两头向下拗后捏合成团子状。排入模具中发酵至8分满。表面什么都没刷=。=（勤快的上蛋液呦亲）烤箱预热180℃..上下火烤35分钟..—————————————————————食 习笔 记——————————————————————一峰一峰掰着吃。热撕开。虽然组织看得出有些热粘现象。不如凉的那么细腻。但是软啊。我爱软包。软就值得。 lenka最近磕土司成瘾。饼家的土司军团表示要开始壮大了从1到2..纯蛋土司牛奶土司