掌中宝是鸡的大腿中间那一块软骨那里那个黄色的。它有指甲般大小，色泽浅黄且略带一点肉，质地脆爽，可用多种方法烹制成菜
食材
1
鸡脆骨 400克
2
鸡蛋清 10克
3
面包糠 150克
4
洋葱丁 50克
5
青椒丁 50克
6
红椒丁 50克
7
奥尔良腌料 100克
8
五香粉 20克
9
色拉油 600克
方法/步骤
1
鸡脆骨洗净沥干，用新奥尔良腌料、五香粉腌制2小时入味
2
在腌制好后的鸡脆骨上裹蛋清
3
在腌制好后的鸡脆骨上裹面包糠。注意要一个一个裹，否则容易成团
4
锅中倒油，待七成热时，放入裹好的鸡脆骨中火炸至金黄色捞出，待油温升高后，再入锅炸一遍使外壳酥脆
5
锅中倒少量油，放洋葱丁爆香，加入青红椒丁、鸡脆骨炒匀即可
6
开吃
注意事项
不能炒时间太久，肉容易老
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