如何做百合鲍片

蚝油网鲍片是汉族传统名菜，属于粤菜系。石家庄市新东方烹饪职业培训学校鲍鱼品种较多。粤厨按其产地。形状和品质的不同而分为：网鲍、窝麻鲍、吉品鲍、改良鲍4种，以网鲍最佳。网鲍产我国和日本，圆形而稍长，体大，色金黄，肉质肥润。【主料】鲍鱼6个、百合1小把；【调料】食盐1/2小勺、姜适量、白酒1小勺、植物油适量、小葱少许；百合鲍片的【做法】1.百合干清洗干净，用清水泡发几个小时，鲍鱼用刷子刷干净，软体和壳都要刷干净，然后用水冲洗，你会发现这时候的鲍鱼白了不少（清理鲍鱼很重要，废弃的干净牙刷最好了，保证刷滴干干净净，内脏啥的都要去掉，否则会影响口感）；2.用一把刀子沿着鲍鱼壳伸进去，将整片软体分离，翻转后，你会发现鲍鱼的内脏，然后去除，只留下贝肉；3.冲洗干净后的鲍鱼切成薄片，锅里烧开水，水中放入少许白酒，然后关火，将鲍鱼片放入，汆烫几秒钟后迅速捞出（鲍鱼肉质较厚，将鲍鱼片成薄片再烹调，更容易入味，口感也好）；4.泡发的百合清洗干净，葱姜切末备用。锅中放少许油，油热后放葱姜爆香，百合下锅，放入半小勺盐，翻炒均匀后，放入汆烫的鲍鱼片，加入半小勺味极鲜，翻炒几下即可出锅；【烹饪技巧】1、鲍鱼下锅汆烫，只需几秒钟，时间长了，鲍鱼发硬，口感变差。2、最后的炒要快速，百合容易成熟，然后放入鲍鱼片，调味后即可关火，成菜口感脆嫩。