姜葱蒸鱼——如何做出酒楼风味的秘诀

材料：
   新鲜活鱼1条（500克左右）
   姜1块
   葱2条

 腌鱼料：
  盐，胡椒粉，料酒，姜片，葱白段

​ 调味料：
  盐5克
  糖2克
  料酒15ml
  生抽15ml
  油适量

将鱼去除内脏，清洗干净，在两面的鱼背上划两刀，擦干身上多余水分，用盐，胡椒粉和料酒腌5分钟；

把葱段放在鱼的下面，姜片放入鱼肚子和鱼头内；

姜去片切丝，葱洗干净切丝；

大火烧开蒸锅中的水，将鱼放入大火蒸6分钟，关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5分钟后才出锅；

把蒸好的鱼拣出姜片、葱段不要，把水倒掉，再将新鲜的葱丝放在鱼身上；

烧锅里放油，爆香姜丝；

把调味料放入锅里，煮开；

最后将煮好的调味料淋到鱼上，即可。