面粉 500g
酵母 6g
白糖 50g
水 250g
豇豆 450g（1把）
土豆 532克（2个中
盐（二种馅料杀水各用一半量） 3小匙（16克）
食用油 5汤匙（45克）
黄豆酱 1汤匙（满满的汤
蚝油 1汤匙（5克）
胡椒粉 1小匙（1克）
白糖 1小匙（4克）
香油 1汤匙（8克）
主要馅料材料：豆角和土豆。
重要调味料：黄豆酱
锅里水煮开，放几滴食用油，把择好洗干净的豆角放开水里煮3分钟。
土豆刮皮后用擦丝板擦粗丝。
焯水后的豆角冲冷水过冲。通常换三盆水就凉了。
土豆豆角分别放盐腌渍杀水，放置20分钟左右。
称出面团材料。
白糖，酵母倒入面粉，水分次倒入面粉，搅拌均匀。开始揉面。
面团到这个状态基本达到手光，盆光，面光的状态，但我们是一次发酵，这个状态还不行，还要继续揉面10~12分钟。
我是用小型厨师机二档揉15分钟。
设备揉面的时间我们把腌好的土豆挤出水分杀水。
腌过的豆角挤水分杀水。
土豆豆角倒一起，再倒入准备好调料碗汁。这个时候可加入个人喜欢的辣椒面什么的，要注意咸度问题。
所有材料搅拌均匀。没有生肉的馅料可以夹起尝尝咸度。咸度比炒菜要咸点，毕竟是连着包子皮吃的。太咸了也没法吃。
揉好的面团状态很好。
台面上撒些干面粉，把面团切成小剂子，500克干面粉我是分成20个小剂子。按扁，开始擀面，擀成四周薄中间厚的圆形，开始包包子。（后面视频看手法）。
把馅料放进包子皮里，开始捏褶子包包子。（后面附视频看手法），素菜包子放冷了会变扁，馅料要多放些。
现在气温34度，锅里放冷水，包子生胚放上面，盖锅盖发酵20分钟。冬天气温低，水烧成45度温水，盖锅盖发酵25分钟以上。只要包子生胚涨大了，拿起来感觉比较轻了就可以开火蒸包子了。
发酵好了，开火蒸包子。大火上气，转中小火蒸15分钟。等3分钟再打开锅盖。蒸包子的火力一定要转换成中小火，不然锅盖蒸气滴落包子上，会坑坑洼洼不美观。
蒸好的包子。
把剂子按扁，擀面杖从边沿往上推，擀面杖下来时不要再用力了。另一只手帮助转动剂子。擀成圆形包子皮。
捏褶子时，大拇指在里面，中指在外面，一边褶一边往上拉并捏扁手里的包子皮粘合。另一只手帮助转动包子皮，大拇指帮助塞馅料。
褶子要合拢时，把包子皮捏扁，往下插粘合其他褶子，带着刚合拢的褶子沿收口转一圈。稍为整形。完成。
成品图。
好吃的土豆豆角素菜包子！
豆角一定要焯熟才没有豆腥味。
土豆，豆角都要杀水，不然出水太多没法包。