可可海绵蛋糕胚 6寸
鸡蛋 3个
细砂糖 100克
低筋面粉 84克
可可粉 16克
黄油 30克
牛奶 30克
盐 1克
巧克力慕斯 10克（个人口味酌情增减）
蛋黄 32克
细砂糖 12克
牛奶 50克
黑巧克力 70克
吉利丁片 2.5克
淡奶油 110克
樱桃果冻 10克（个人口味酌情增减）
酒渍车厘子 180克
吉利丁片 4克
马斯卡彭慕斯 10克（个人口味酌情增减）
牛奶 45克
细砂糖 40克
马斯卡彭 95克
淡奶油 135克
夹馅去核车厘子 10克（个人口味酌情增减）
巧克力淋面 10克（个人口味酌情增减）
水 150克
淡奶油 100克
水怡 40克
细砂糖 150克
可可粉 80克
蛋糕装饰 10克（个人口味酌情增减）
黑巧克力 10克（个人口味酌情增减）
车厘子 10克（个人口味酌情增减）
先制作可可海绵蛋糕： 1 低筋面粉与可可粉混合过筛备用； 2 全蛋+细砂糖隔热水用蛋抽搅匀加热到40度，取出高速打发6分钟，低速打发2分钟整理全蛋糊； 3 黄油+牛奶+盐隔水加热，保持温度一直在50度左右； 4 打发好的全蛋糊里，筛入1/2可可低筋面粉，边抖落边翻拌，拌好的糊里筛入另一半可可低筋面粉，继续抖落翻拌； 5 黄油牛奶盐的混合液体里面，加入2翻拌铲蛋糕糊，拌匀后倒回蛋糕糊里面，用翻拌手法拌25次；
6 翻拌均匀倒入6寸模具中，风炉165度40分钟 7 取出放凉切片备用
制作巧克力慕斯： 1 巧克力隔热水融化备用，吉利丁片冰水泡软备用； 2 蛋黄加细砂糖搅匀，牛奶小火加热到80度离火，一点点倒入蛋黄里，边倒边搅拌，加入泡软的吉利丁片搅匀； 3 蛋奶液倒入融化的巧克力里，搅匀，温度控制在35度左右；
4 淡奶油打发后，加入巧克力糊拌匀； 5 倒入6寸慕斯模具中，冷冻备注（慕斯圈底部提前包保鲜膜固定住，内部围一圈慕斯围边方便后面脱膜）
制作樱桃果冻： 1 吉利丁片冰水泡软 2 酒渍车厘子倒入锅中煮开，倒入破壁机打匀，过筛到容器里，趁热放入泡软的吉利丁片搅匀；3 放凉到27度后，倒入从冷冻室里取出的慕斯上，继续放回冷冻室冷冻。 （如果不是酒渍车厘子，开头序语里写到配方，制作步骤是： 1 去核车厘子+细砂糖+柠檬汁煮开，破壁机打匀过筛，趁热加入泡软的吉利丁片； 2 降温到27度倒入从冷冻室里取出的慕斯上，继续放回冷冻室冷冻。）
制作马斯卡彭奶酪慕斯： 1 吉利丁片冰水泡软备用；车厘子去核备用； 2 80度热牛奶+细砂糖+泡软吉利丁片拌匀，温度降温到30度备用； 3 马斯卡彭奶酪软化，分次加入淡奶油拌匀后打发到干性发泡； 4 马斯卡彭奶油与牛奶吉利丁液里拌匀混合；
5 冰箱取出慕斯，马斯卡彭慕斯取1/2倒入慕斯中，去核车厘子摆放整齐，在倒入另一半慕斯糊； 6 最上面放一片小一圈（5寸）的可可海绵蛋糕，冰箱继续冷冻备用
制作巧克力淋面： 1 所有原材料蛋抽混合均匀，加热到103度沸腾关火，过筛降温到32度； 2 冰箱冷冻取出冻好的慕斯蛋糕胚，马斯卡彭奶酪慕斯朝下，巧克力慕斯朝上，用物品垫高慕斯胚，这里垫高的物品不得大过蛋糕胚； 3 降温的巧克力淋面均匀的淋在慕斯蛋糕胚上，用抹刀小心去除底部淋面痕迹； 4 整理好的慕斯蛋糕移动到盘子里。
完成