鳜鱼 1尾
身长扁圆，尖头，大眼，大嘴，嘴长在端位，下颔突出，上下颌骨上有许多犬状齿；背鳍几乎占居整个背部，前半部为硬棘且有毒素，后半部为软条；体青果绿色带金属光泽，体侧有不规则的花黑斑点，小细鳞。END
鳜鱼喜欢独居生活，常活跃于水清的江河湖泊近底层，尤其喜欢藏在繁茂草丛之中或水底石块之后。白天活动较少，以夜间活动为主。在秋冬季节，藏身于深水处越冬，春天水温回升后，游到靠近岸水草浅水区觅食，夏季则活跃在水域中，是垂钓良好时机。END
身宽尾短，嘴大牙利，背鳍如皇冠，鳍骨似刀戟，长相威猛潇洒、雄健无敌、霸气侧漏，是典型的肉食性鱼类。窥视摄取食物时，一旦发现目标，则悄悄游近，瞅准时机，以迅雷不及掩耳之势进行袭击，吞下鱼虾以后，会将其鱼刺和虾壳吐出，只把肉留在腹中。END
补气血：鳜鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、钾、镁、硒等营养元素及少量维生素，对于体质衰弱、虚劳赢瘦者常起滋补作用。
益脾胃：鳜鱼肉质细嫩，极易消化，对于脾胃消化功能不佳者亦是不错的选择。
养颜美容：由于其富含抗氧化成分，同时热量不高，对于想美容、贪念美味但又怕肥胖的女士也是极佳选择。END
松鼠桂鱼：苏州不仅以古老的园林著称，而且脍炙人口的传统佳肴也很多，苏州松鹤楼的松鼠桂鱼是苏州传统名菜之一，其扬名还得从乾隆皇帝大闹松鹤楼说起。当年乾隆下江南时路经苏州松鹤楼，吩咐店内伙计将店内招牌菜摆上。因着布衣布鞋，店内伙计视其为普通百姓，给不起钱，便将店内最差破菜端上，乾隆帝尝过之后，破菜清汤寡水淡而无味。而此时却见另一伙计捧着大盘喷香鲜艳的松鼠桂鱼从厨房里出来，乾隆帝便大闹一场。幸得店主看这两人虽衣着平常，但气度不凡，于是赔礼道歉，将为其母作寿烹制的松鼠桂鱼等菜肴端上，引得乾隆帝连连称赞，方息了火气。从此便打出了“乾隆首创，苏菜独步”的牌子。之后乾隆第二、三次下江南时，总是光顾松鹤楼，并点名要吃松鼠桂鱼。松鹤楼的松鼠桂鱼从此就作为传统名菜流传至今。END
鳜鱼的脊鳍和臀鳍有尖刺，上有毒腺组织，人被刺伤后有发热、畏寒、肿痛等症状，加工时需特别注意，制作菜肴前要剁掉；
制馔时，无须剖腹，先在腹后近尾部处有小眼儿的地方，用刀切一下，使腹内鱼肠与鱼身分离，再从嘴中插入两根筷子至腹内，旋转两圈后，将内脏连带鱼鳃一同拉出即可；
吃鱼前后忌喝茶