尖椒毛豆粒(尖椒毛豆米),超级下饭,属于家常小炒里的'开胃菜',也属于时令菜,一般在春夏交替时候开始至中夏都可以吃到.下面是我的烧菜步骤:
食材
1
毛豆 1.5斤
2
朝天椒(尖椒) 50克
3
青椒 100克
4
大蒜 3瓣
5
油 25克
6
盐 5克
7
醋 4~6滴
8
鸡精 3克
9
姜 小片少许
方法/步骤
1
挑选新鲜的毛豆,一般带壳的毛豆,看起来绿绿的,是新鲜的,摸起来硬硬的,里面的豆米就比较圆润,(菜场里也有卖剥好的豆米,这种不好分辨是何时剥好的,也不让分捡)我个人比较喜欢自己买回去薄皮.
2
准备辅材:朝天椒比较辣,这个要根据个人的喜好添加多少.特别喜欢吃辣的朋友,可以把青椒全部换成朝天椒.一般蒜瓣是拍碎就可以,姜切小片,辣椒都切小块.
3
油要多放一点,润锅,一般油温,不要特别高的时候放入姜蒜(油温太高,姜蒜就容易糊掉),姜蒜是提味的,在油里煸炒出蒜香味时候就可以进入下一步.
4
放豆粒,这个豆粒一定要在水里清洗干净,并且沥干水再放入锅里,翻炒.锅铲子要不断在锅里翻动,不要让豆粒黏锅里.
5
豆粒是不轻易烧熟,待锅里油快炒干时候,加一点凉白开水,顺着锅小转一圈,确保豆粒不黏锅的同时,去除生豆味道(如果豆粒分量多,可以二次加水翻炒直至却没有生豆味).
6
生豆味去除后再加入辣椒,翻炒.两分钟左右就可以添加调料了.盐和醋.翻炒后放少许鸡精就可以装盘上桌了.
注意事项
1
清洗和切辣椒时候一定不可以碰到眼睛
2
沥干水的豆粒才可以入油锅,以免油炸伤
3
加凉开水翻炒豆粒,豆粒容易入味
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