宫保鸡丁是我非常喜爱的一道菜。无论去那个餐馆，大到星级酒店，小到街边小馆，我都愿意点上一盘宫保鸡丁，总是根据这宫保鸡丁的口味给这家店打分。 总是想着，要是自家也可以炒出这么一盘口味正宗的宫保鸡丁就好了，想什么时候吃，就什么时候吃。功夫不负有心人，终于让我找到了一个差不多的方子，我加以改造、尝试、不断的联系，终于终于，终于炒出了色香味都很标准的宫保鸡丁。 我没有去过四川，没有亲口吃过地道的川菜，所以我的标准就是饭馆子里面宫保鸡丁的口味，我敢保证这个方子可以做到。
食材
1
鸡大胸 一个半
2
红皮大花生 适量
3
花椒 20粒
4
干辣椒 5个
5
大葱白 一颗
6
白糖 4汤匙
7
米醋 3汤匙
8
盐 半汤匙
9
料酒 半汤匙
10
蜂蜜 一汤匙
11
雪碧 两汤匙
12
清水 两汤匙
13
辣椒面 两汤匙
方法/步骤
1
花生放入水中，煮到外皮起皱，稍微晾晾后把外皮剥下。注意不要把外皮晾干，不然还是不好剥。然后把花生放进冷油中，小火炸到微微金黄，取出晾凉。（如果用空气炸锅，预热200℃ 3min，把花生放入炸烂中，涂抹少许食用油，200℃ 5min即可）
2
按照比例把碗汁调好。大家注意了！雪碧放在碗汁里用！（蜂蜜沏成蜂蜜水再放入碗汁）我用的汤匙就是图中普通喝汤用的瓷勺。
3
大葱白切成1.5-2cm的小段
4
鸡胸在在切丁前，用刀背或松肉锤轻轻拍松，不要拍散，再切2cm左右见方的小块，用盐、料酒、味精、淀粉抓匀，最好能腌制3小时，时间不够影响也不是很大。
5
把辣椒面提前准备好辣椒提前去籽（辣椒籽很辣口感不好）准备好一碗水淀粉芡汁
6
冷锅，冷油，放入花椒，小火炸。油要稍微比平时做菜宽一些，不然最后上色的效果会不好
7
花椒出香味后，锅离开灶火，加干辣椒。
8
干辣椒出香味后（不要等辣椒变色，能闻到辣椒的香气就好）把锅重新放在灶火上，下入鸡肉，大火迅速翻炒。
9
鸡肉变色后，锅再次离火加入辣椒面，这一步是上色的关键。决定了出锅后宫保鸡丁标准的红油色泽。（如果怕辣的话，辣椒面可以酌减，但是颜色就会不够了）
10
翻炒几下，倒入提前调好的碗汁，继续快速翻炒。然后放入葱段，翻炒。
11
把水淀粉勾好的芡汁沿着锅边倒入锅中。不要马上翻炒，等5秒钟左右，再把芡汁推散，炒匀。
12
倒入花生，炒匀
注意事项
1
腌制鸡肉用料 盐、味精、淀粉、料酒 各1茶匙
2
辣椒面 2汤匙不要提前放入碗汁
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