我们城市有家拉面老店，在一个很不起眼的小巷子里。
店面很破，店里的环境和服务更是无法恭维。
但就这么一家小店，饭点儿的时候去根本就找不到座儿。
这家店只卖拉面，品种非常多，各种汤面，炒面，烩面，拌面，少说也得二三十种吧。
最有名的，当属鱼香肉丝炒面，我们称作“老虎面”。
因为老板自称是“老虎手”，哈哈~
工具/原料
材料：高筋粉（惠宜）200g，水140g，盐半小勺（5ml勺）
方法/步骤
1
大盆里倒入面粉，分次倒入水，用筷子搅成大片。
2
全部扔进面包机，揉20分钟，停下20分钟后再揉10-20分钟。
3
这时的面团就光滑了，饧20分钟，擀成大片，盖上保鲜膜再饧一会儿。
4
把面片切成小条，在案板上稍微搓圆下，提起两头开始抻面 （这个没法拍了，就跟外面做拉面的一样）
5
拉好的面煮熟就好了。（最好宽水煮，我用的水很少，煮完过了下水。）
鱼香汁做法
1
先在小碗了配好鱼香汁，再倒入一些冷水稀释。木耳焯熟。
2
热锅凉油，油稍热后先加豆瓣酱煸出红油。
3
再下胡萝卜，翻炒几下后放尖椒，炒的差不多了，最后放木耳。
4
倒入鱼香汁翻炒入味。
5
放入面条炒匀，收汁后起锅。
注意事项
1
我不爱吃辣，所以只放了半勺的郫县豆瓣，如果不介意辣的人，可以放一勺或更多，不过生抽的量要减。
2
200g的粉可以做两盘面，我吃了两顿，这碗面是一半的量。
3
木耳最好事先焯一下，因为生木耳直接炒的话会爆锅。
4
正宗的鱼香汁得用葱姜爆锅，我家都没有，就省了。