香椿炒鸡蛋一种适合春季食用的传统名菜，香椿炒鸡蛋黄翠绿相间，香椿味浓，味道香辣鲜美，具有滋补的功效。
食材
1
香椿 100g
2
鸡蛋 4颗
3
生抽 适量
4
鸡精 适量
5
油 适量
6
盐 适量
7
胡椒粉 适量
8
葱花 适量
9
蒜片 适量
方法/步骤
1
香椿洗净，香椿芽去掉硬节，焯水，捞出控水，切碎，加入4个鸡蛋，搅拌。加入盐、鸡精、生抽、胡椒粉
2
葱花、蒜片切好备用，锅热放油，入葱花、蒜片爆香。倒鸡蛋液倒入锅中，慢慢翻炒。
注意事项
1
香椿必须焯水后去掉大部分的亚硝酸盐
2
香椿和牛奶、菜花、黄瓜、动物肝脏等食物不能一起吃