农村流水席一般都是用于办一些红白喜事，因为人多，所以用大锅炒，大锅炖的方式来完成宴席。而小炒菜是宴席上耗时最少的菜品，也是考验厨师短时间做出好味道的一大标准。木耳炒肉，营养美味，也是南方流水席上的常客。
食材
1
秋木耳 3斤
2
小葱 1斤
3
猪后腿肉 3斤
4
生姜 适量
5
盐 60克
6
味精 10克
7
海鲜酱油 50毫升
方法/步骤
1
秋木耳温水泡发4个小时以上，洗净根部的杂质，撕成小瓣备用。（秋木耳体型较大，肉质厚实，适合做大锅菜）3斤干木耳能泡出11斤左右。
2
后腿肉3斤，后腿肉瘦肉多，适合做小炒。
3
把猪肉去皮，切薄片备用。
4
小葱去根，洗净备用。
5
切成葱花。
6
生姜去皮切碎。
7
大锅烧大火，倒油400毫升。油冒烟时倒入生姜炝锅。
8
倒入猪肉炒三分钟，至肥肉的油脂基本都冒出来时，倒入木耳和葱花翻炒一分钟，放适量的盐、味精，再放少许海鲜酱油提鲜味。
9
翻炒均匀，出锅装盘。
注意事项
1
秋木耳提前泡发至柔软才可烹饪。
2
大锅菜好不好吃主要看火候，受热均匀才会成熟度一致。
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