吃鸡肉饭,最怕吃到乾柴无味的鸡肉丝..偏偏外食又常踩到地雷~ 娘家爸妈年前搭统联下台南去大哥家做客时,就在下车处吃过一间嘉义火鸡肉饭,听爸爸形容的鸡肉丝软嫩不乾涩,激起就酱煮也想试做的念头,这才发现让鸡肉丝不乾涩的秘密....
食材
1
白米饭 4碗
2
糖醋小黄瓜 适量
3
鸡胸肉 400g
4
红葱头 6-10顆
5
猪油 2勺
6
鸡油 1碗
7
薑片 3-5片
8
葱段 5-8段
9
米酒 2T
10
水 半鍋
11
高汤 1碗
12
海塩 1t
13
鲣鱼酱油 1T
14
鱼露 1T
15
米酒 1T
16
油葱酥油 3T
17
白胡椒粉 适量
18
油葱酥 2T
方法/步骤
1
将鸡胸肉外包装去除,发现鸡胸肉已切成4块的大小,只需洗淨即可..红葱头洗淨,红葱去除蒂头及外皮,切片备用..
2
水滚后放入米酒及葱段,再将鸡胸肉放入,盖上锅盖转小火煮8-10分就能捞起放凉用叉子将鸡肉撕成鸡肉丝..(将葱段及白色泡泡捞起就是高汤萝!)
3
冷锅放入洗淨的鸡油及猪油转小火将油逼出,放入薑片及葱段去腥续炸至炸不出油将之捞起..
4
原油锅放入红葱头,中火炸至金黄香酥..
5
将油沥乾放凉备用..(才能维持油葱酥的酥脆度)
6
将鸡高汤加在一起煮滚就是让鸡肉饭不乾涩的最大功臣喔!!
7
盛碗热腾腾的白饭,将鸡肉丝舖满,淋上鸡高汤,再洒些油葱酥..
8
搭配著小黃瓜,今天的午餐就吃這個吧!!!
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