酱料与食材是重点 酱料和食材是沙拉搭配中最重要的角色。以常用的醋来说，它的酸度高，拿著浸泡橡木桶，酸度较低的夏多内（Chardonnay）搭配，酒喝起来又苦又涩。但用酸度较高的白苏维浓（Sauvignon Blanc）、丽丝玲（Riesling）或是西班牙的阿尔巴利诺（Albariño）葡萄酿造的白酒来搭配，油醋可以带出酒的果味，让酒变得更好喝。换到天平的另一端，Ranch Sauce这些比较Creamy的酱料，就配上酒体较重、酸度（相对）较低的葡萄酒，像是美国加州和奥瑞冈州的经典过桶夏多内（Chardonnay），或是圆润的阿尔萨斯灰皮诺（Pinot Gris），效果最好。沙拉中的食材道理也相同。若沙拉中有番茄、柑桔等水果，配著白苏维浓、丽丝玲、或白中白香檳（Blanc de Blanc）才能与其酸度相符。 简单来说，掌握酸度与口感的轻重是秘诀！
增加沙拉与葡萄酒的'桥樑' 有些食材註定和葡萄酒搭在一起，诸如肉、海鲜、蛋、起司这些有蛋白质的食材。加入这些食材在你的沙拉中，能增加与葡萄酒的'桥樑'，让风味画龙点睛。John Ash的Wine with Salad中建议使用下列几种食材：
1. 香草 许多葡萄酒中都有香草的气息，例如白苏维浓（Sauvignon Blanc）、卡本内苏维浓（Cabernet Sauvignon）与梅洛（Merlot）。
2. 蔬菜 蔬菜在烘烤过之后风味更集中，也带出更多自然的甜度，适合搭配风味丰富的金粉黛（Zinfandel）或浸泡橡木桶的白苏维浓（Sauvignon Blanc）葡萄酒。烧烤的蔬菜则需要更强的橡木桶风味来搭配，像是过桶的夏多内（Chardonnay），特别是蘑菇能让沙拉带有土地风味，口感更重，这时候搭配黑皮诺（Pinot Noir）最佳。
3. 水果 葡萄酒中有许多的水果风味，包括新鲜的、乾燥的水果，是最佳的'桥樑'。苹果、梨子、哈密瓜，甚至是热带水果的风味，都能在丽丝玲（Riesling）、夏多内（Chardonnay）、白苏维浓（Sauvignon Blanc）、谢密雍（Semillon）或格乌兹塔名那（Gewurztraminer）中找到。新鲜的梅果味与樱桃味则是薄酒莱產区（Beaujolais）与黑皮诺（Pinot Noir），甚至是卡本内苏维浓（Cabernet）酿造的酒中会有的风味。像无花果、蔓越莓乾、杏桃与葡萄乾，也能带出加美（Gamay）和格纳西（Grenache）这些葡萄酒中的果味。
4. 麵包丁 加入烤过麵包丁的沙拉与轻微过桶的葡萄酒都能搭配得宜。
5. 坚果 烤过的坚果适合搭配轻微过桶的葡萄酒。
7. 肉类、海鲜与禽类 这些食材都和起司有同样的效果，能软化单寧与酸度，较重的风味也能让沙拉嚐起来口感更厚重丰富。拿来烤一烤，配上桶味较重的葡萄酒吧！ 在闷热的夏日，用清凉的沙拉搭配葡萄酒，绝对是最佳的享受。之后品迷网也会推出适合搭配沙拉的夏日葡萄酒，别忘了订阅文章，收到最新讯息！