冬天是火锅主宰的季节。沸腾的川香火锅给我们带来的第一触感就是口舌发烫的麻热，所以在选酒的时候很适合来搭配一些冰过的白葡萄酒，譬如清爽的霞多丽和轻盈的雷司令都是不错的选择。嘉乐堡霞多丽干白，极为明亮的金黄色，香气强劲，综合了葡萄、菠萝，与柠檬皮的香味。带有细微新鲜榛子的气息。入口极其新鲜，平稳。
川菜的麻辣风味更是享誉中华著称。在为譬如川味鱼，辣子鸡这样油多辣多的川菜搭配葡萄酒时，我们可以着重选择甜型的起泡酒譬如意大利的微泡型 Moscato d’asti，将之冰镇一下来饮用，用使人们感觉到清新凉爽的风味来缓减辣味带来的灼伤感同时还能解除食物的油腻。宝仙露酒庄莫斯卡托，成熟葡萄和肉豆蔻的味道，鼠尾花和橙花结尾，甜而不腻，果味强劲低酒精，可谓是川菜的最佳搭档。当然如果你抖M之魂觉醒，也可以选择强劲的烈酒。搭配辣味，这酸爽~
泰国菜以“酸、甜、辣”为饮食特色，富有刺激性。用蒜头、辣椒、酸柑、鱼露、虾酱之类的调味之后的食材煮出一锅锅酸溜溜、火辣辣的泰式佳肴。与普通菜肴相比，泰国菜口感强烈，所以低酒精、果香突出、同时又有酸度平衡的雷司令葡萄酒是其佐餐良伴。泰餐喜欢使用大量的香草，因此芳香四溢的红白葡萄酒，比如黑皮诺、长相思也不错。卡萨天堂长相思，带有明显西柚香气，品尝在口，番石榴、奇异果和热情果等热带水果香尽情挥发出来，愉悦清新。清新活跃的酸度与酒体得到和谐的平衡。
一种类似酸辣的口味，同样能让人流连忘返。印度菜烹调方式以香料和香草为主，带出种种不同的特别香味。不要指望单单一款葡萄酒就能与整个印度菜完美搭配。你可以在不断尝试中找到乐趣。至于用来搭配的酒品，我们推荐：罗衲河谷北部酒体饱满的西拉葡萄酒，教皇新堡地区以歌海娜品种为主的混酿葡萄酒；阿尔萨斯地区灰皮诺和琼瑶浆为主的葡萄酒；新西兰的黑皮诺葡萄酒以及澳大利亚混酿葡萄酒都能很好得映衬这股酸酸辣辣的气息。
澳大利亚莱利斯老树西拉，超过100年的平均树龄，24个月的法国橡木桶窖藏，60%的歌海娜葡萄混合40%的旱地西拉造就了这款酒。黑莓、胡椒和小茴香的香味，同时带有黑色水果和巧克力香气，回味持久。
对于那些对葡萄酒了解不深的小伙伴，大部分来自凉爽地区，低酒精高酸度外带浓郁果香的红白葡萄酒是你搭配辛辣菜肴的不二选择，当然适当的冰镇，效果更佳。
对于口味的调查发现，酒精度高的葡萄酒搭配各种辛辣菜肴时往往会让人既尝不出酒的鲜味又无法解除菜的辣味。