梅菜扣肉，其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。
食材
1
五花肉 600克
2
甜梅菜 100克
3
姜 适量
4
八角 1枚
5
盐 适量
6
冰糖 适量
7
生抽 适量
8
老抽 适量
方法/步骤
1
锅里加水，将五花肉冷水入锅，煮至刚熟。
2
煮熟的五花肉捞起切大块控干。
3
用牙签在煮熟的肉表皮上扎一遍，然后抹上老抽和蜜糖。
4
锅里加适量的油，烧至8成热，将五花肉的皮炒下入锅炸。
5
一直将五花肉炸至表面焦黄。
6
炸好的肉用冷水浸泡至凉。
7
摊凉的肉切厚片。
8
然后将切好的肉皮朝下码放在大碗里面。
9
准备好甜梅菜。
10
将梅菜切碎用清水浸泡一会儿。
11
锅加热，不用放油，将梅菜下锅炒干炒香。
12
加入适量的清水，生抽，老抽，冰糖，盐，姜，八角等烧开，稍微焖煮一下。
13
将煮好的梅菜连汁一起倒入大碗里，盖在肉上面。
14
锅里加水烧开，将扣肉入锅蒸1小时。
15
蒸好的扣肉将汤汁到出，倒扣装盘。
16
将汤汁重新入锅，勾芡，然后淋在扣肉上面就行了。
注意事项
1
扣肉的皮要扎孔是令到它能更入味，同时，扎过孔的皮炸过后更好吃。
2
这次炸扣肉的时候没有放很多的油，控制起来容易些，也省点油。
3
扣肉的表皮炸至焦黄才香，餐厅会把表面切去一层，好看点，在家里就不要浪费了，用刀把太糊的刮去就行。