红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于热菜。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，做法多达二三十种。红烧肉的烹饪技巧，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，入口即化。
工具/原料
五花肉、 生姜、 蒜 、 葱 、盐 、冰糖 、 八角、 香叶、 料酒、老抽、 鸡粉、生抽、味精 、红曲米、老抽
方法/步骤
1
将葱、姜、蒜洗干净切成片。
2
将五花肉烧皮，烧至金黄色。
3
将五花肉用钢丝球擦洗干净，放入加水的锅内，煮10分钟，煮至筷子能插进去即可捞出控水备用，根据个人口味可以放点姜葱进去。
4
待五花肉冷却后，切成2厘米见方的小块。
5
锅内下油，大火将油烧至7成热，放入五花肉片大火煸炒。
6
将煸出的油倒出。
7
用余油，继续加热至7成热，放入葱姜蒜、香叶、八角、料酒、红曲米等进行翻炒。
8
小火慢慢炒，放入煸好的五花肉后，放入上述调料，小火煲45分钟后，大火收汁。
9
将红烧肉盛出即可食用。
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