四川的担担面名字很特别，吃法很可口，实际操作也挺简单的，下面介绍一下它的制作方法。
食材
1
细面 50g
2
五花肉 适量
3
芽菜 适量
4
油 少许
5
干红椒 适量
6
红袍花椒 适量
7
葱姜末 少许
8
酱油 少许
9
生抽 适量
10
香醋 适量
11
白芝麻 适量
12
白糖 2茶匙
13
花生碎 适量
14
盐 适量
15
辣椒油 少许
16
葱花 适量
17
鲜汤 适量
18
花椒粉 适量
方法/步骤
1
取红袍花椒和红干椒小火焙干。
2
花椒擀成花椒粉,红干椒切碎备用。
4
粗剁一下，不要剁太碎，炒好要有颗粒感才好。再切些葱姜末。
5
小火起锅，放入油爆香葱姜末，放肉碎炒散，炒至水汽散去，锅底只剩油。
6
放入红干椒碎，加些德阳红酱油调色提味，放入芽菜炒香，肉臊就做好了。
7
现在来调碗底：放一茶匙德阳红酱油、两茶匙生抽、二茶匙香醋、半茶匙花椒粉、半茶匙白糖和少许香油，辣椒油视食辣程度添加。
8
面要用细面，水面最好。现在有许多细挂面也很不错，尽量用鸡蛋面，比较劲道。煮面时加少许盐和油，中间打两次冷水。
9
面熟后捞出，折叠两次码入碗底，在面上依次码上肉臊、花生碎、白芝麻、葱花。浇适量的鲜汤或面汤，不要没过面，红油会浮出汤的表面即可。
注意事项
调碗底的调料用量给出的相对精确。炒肉臊的调料用量要根据肉臊多少调整，肉臊炒好可以冷藏，随用随取。德阳红酱油主要用于提色，也可以用头抽代替。辣椒碎和红油要依食辣程度调整，因人而异。