过年主菜陈皮鸭

鸭子 一只

料酒 适量

老抽 适量

生姜 适量

茴香 适量

陈皮 适量

冰糖 适量

美极鲜酱油 适量

主料：鸭子一只。

辅料：料酒、老抽、美极鲜酱油、生姜、茴香、陈皮、冰糖等适量。

选用上好的橘子，制作陈皮（好品种橘子拿在手上就有一股橘子特有的果香扑鼻而来，这样的橘子制作出来的陈皮是最佳的）。用制作陈皮的行话来说：“橘皮贵于橘肉”讲的就是这个道理。

制作陈皮较简单，借助太阳的能量，乘天晴不断晾晒，直至橘皮中的水分收干为止，收集起来，使用密封袋储存备用。

准备工作：先将干陈皮泡在水中，等到柔软之后，再刮去陈皮内白色的絮状物（此物味稍苦）之后，待用。

将鸭子洗净，根据个人的喜好，去除不要的部位（或留全部）。沥干，使用厨房用纸将其多余的水分吸干。将锅子烧热，滴水测试（水珠马上收干为准），这时将洗净的鸭子放入锅中（不用放油，鸭子自身会出油）

待煎制的鸭皮金黄（出香），关火加调料：料酒、老抽、美极鲜酱油、生姜、茴香、陈皮、冰糖，再加清水。

盖上锅盖，开大火烧半个小时（也要视情况而定，如鸭子很老，两小时都打不住）

然后将炉子调至小火，再使用调羹不断将逐渐烧制浓稠的汤汁，浇淋在未浸入汤汁的鸭皮之上（上色、入味）

待汤汁烧至浓稠、锅底不断有气泡了（保留一定数量的汤汁），即可关火，出锅上盆。

鸭子摆盘，汤汁入碗。咸淡随意，各取所好。

至于如何吃，可根据来客的饮食习惯而定，切片摆盘（国人比较喜欢）。或放把小刀随吃随切也行（更符合西方的饮食习惯），这样的好处是上桌的鸭子不会骤冷。再放上浓稠喷香的酱汁，沾着吃，更入味！如果再考究一点，可以将盘子预热一下，然后再将鸭子盛放在热盘中，这样就会延长食材的温度，美味需要温度。

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