关于食品加工铝超标的问题

一、关于食品铝超标的报道目前,不断有媒体报道铝超标食品对人体的危害,声称铝主要是对老年人和儿童的影响最大,长期铝摄入量过多会影响孩子骨骼的生长,智力等,声称长期摄入过多的铝会损伤大脑,容易诱发老年痴呆症,还声称孕妇摄入过多的铝会由于母体的酸碱平衡会被打破,造成胎儿生长停滞。食品中使用含铝泡打粉是造成铝超标主要原因,过去含铝泡打粉主要是用在油条、糕点、饼干以及膨化食品中,而近年来馒头、包子加工者也开始大量使用泡打粉,只要馒头、包子中使用含铝泡打粉,铝超标一般都会在5-6倍,而做为主食的馒头、包子如果存在大量铝超标问题,势必会引起公众的担忧。所以今后食品中铝超标很可能会成为食品安全重点查出对象,做为使用泡打粉的食品加工企业应重视这一问题。二、关于使用含铝泡打粉造成铝超标情况《食品添加剂使用卫生标准》GB2760规定面制品中使用泡打粉,铝的残留量≤100mg/kg,(干样品,以Al 计),也就是面制品中的铝含量不得超过100ppm。可以说依据标准规定,只要使用含铝泡打粉,就会造成铝超标,少的超标也在3-5倍以上,一般超标都在8-10倍左右,关于使用含铝泡打粉造成铝超标是很容易得知的,只要根据购买的泡打粉标注的硫酸铝钾(明矾)含量,和实际添加量做个计算就会知道自己使用含铝泡打粉造成加工的食品铝超标量。目前市场上销售的含铝泡打粉硫酸铝钾(明矾)含量在大都在40-46%,如果使用硫酸铝钾(明矾)含量在46%的泡打粉,会造成食品中的铝超标量。依据使用含铝泡打粉食品中铝超标估算可以得知,只要使用含铝泡打粉使用量只有在0.2%以下才可能不会造成食品中铝超标,而0.2%的使用量对大多数食品来讲根本不起作用,一般食品中泡打粉使用量都在0.5%以上,普遍的使用量都在1-2%,所以要避免食品中使用泡打粉铝超标问题,只有选用无铝泡打粉!