牛肉 250克
生粉 适量
鸡蛋白 1个
木耳 2朵
集金针菇 20克
黄豆芽 25克
生菜 6片
虾米 5粒
辣椒油 适量
食盐 6克
姜 适量
蒜 适量
干辣椒 2个
生抽 1勺
豆瓣酱 0.5勺
植物油 适量
洋葱 1/4颗
豆瓣辣酱 0.5勺
白糖 6克
香菜 适量
买回来的新鲜牛腿肉先放冰箱冷冻1小时左右，至牛肉表面稍微僵硬冻住，逆着牛肉的纹理，用刀把牛肉切成片
切片的牛肉放在碗里，加入食盐、生粉、鸡蛋清一个，用筷子朝一个方向搅拌，使牛肉上浆
挂好浆的牛肉里淋入少量食用油
用筷子朝一个方向搅拌均匀，放在一边腌制20分钟
黑木耳用冷水泡发，撕成小朵
金针菇切掉根部，用水洗净备用
自发黄豆芽和生菜用清水洗净
生姜一片、大蒜一瓣、洋葱1/4半，用刀分别切成末。
锅里放入少量食用油烧热，放入生姜末、蒜末和洋葱末，煸出香味。
炒锅里放入1/2汤匙豆瓣酱
放入1/2汤匙香辣豆豉酱，放入5粒干海米。
用铲子搅拌至煸炒出红油出香味
加入适量冷水，大火煮开
锅里加入1汤匙生抽。放入1/4茶匙白糖调味
烧开的水里放入准备好的黄豆芽，煮至豆芽断生，放入金针菇和黑木耳。大火焯烫一分钟
生菜用水洗净控干水分，生菜的根部伸入木桶，使生菜竖立摆放在木桶的内胆周围
把黄豆芽、黑木耳和金针菇捞出放在生菜上，炒锅里剩下的汤汁再次烧开，用筷子夹着腌制好的牛肉片逐个放在锅中。待煮至牛肉变色变软嫩
用漏勺把牛肉捞出摆放在金针豆芽木耳菜上，用勺子舀取煮过的汤汁倒入木桶中，汤汁的多少以刚刚看到牛肉片为宜
大蒜一瓣切片，生姜切细丝，香菜洗净切段
炒锅里放入适量红辣椒油，放入干红辣椒、蒜片生姜丝煸出香味
烧好的热油连同香料趁热浇在牛肉片上，摆放好香菜即可
牛肉片可以用市售的火锅肥牛片，相比之下我还是喜欢自己手切的牛肉片，无论从吃相还是视觉上都是对大块吃肉的享受
腌制牛肉时除了鸡蛋清，加入少量食用油，使油分子渗入到牛肉中，做出来的牛肉更滑嫩
豆瓣酱、豆豉酱的用量根据自己喜好而定，喜欢吃辣多放点，不喜欢就少放点。另外，豆瓣酱、豆豉酱和生抽都有咸味，汤汁里不必再加食盐，以免摄入食盐过量
汤汁中加入白糖不是增加甜味，而是使汤汁回味，吃起来口感更香
配菜可以根据自己的喜好自行选择