春天的枸杞叶很嫩很甜，我们家最喜欢滚蛋皮汤，这是十多年前一位邻居阿姨教我的。阿姨是南海人，做得一手好菜，她教了我三样菜：白云猪手、白云凤爪，蛋皮汤，做白云猪手和白云凤爪，阿姨很吃得辣，泡得时候定是要加野山椒，很辣很爽口，很是开胃，现在再回味，她做的白云凤爪也不就是此时正流行的泡椒凤爪嘛。蛋皮汤一直到现在都是很喜欢。阿姨做的蛋皮汤不同于一般做法，要用土鸡蛋，土鸡蛋的香味特别浓，蛋皮很厚，滚出的汤很白，平日在家煮面或粉总是觉得汤味不够浓，用这种蛋皮做汤底，香味特别浓郁，滚青菜也是特别好喝。
原料
1
材料：枸杞叶、土鸡蛋、姜。
2
调料：盐、鸡精、胡椒粉、麻油。
步骤
1
枸杞叶洗净，这时候的枸杞梗是没有刺的，只需抓着梗，逆着叶子的生长方向轻轻一捋，叶子便全下来了，将枸杞叶洗净。
2
3
鸡蛋打散搅均匀，姜洗净切丝。
4
将平底锅烧热，加少许油，摇匀，使锅底每一处都沾上油，倒入蛋液，均匀摊成一张蛋皮，切成长条。
5
加入适量水煮沸，倒入蛋皮，姜丝，煮至汤成奶白色，很浓的蛋香味就出来了。
6
放入枸杞叶，烫至变色即加适量盐、鸡精、胡椒粉，撒上几滴麻油盛入汤碗中就可以上桌了。
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