经常在快餐店里面吃到狮子头，那个美味令人难以忘怀，今天自己也来露一手
食材
1
肉馅 500g
2
馒头渣 100g
3
香叶 少量
4
葱 少量
5
桂皮 少量
6
八角 少量
7
香叶 少量
8
姜 少量
9
生抽 适量
10
老抽 适量
11
料酒 适量
12
冰糖 适量
13
红薯淀粉 适量
方法/步骤
1
猪肉选择3肥7瘦的夹心肉，瘦肉和肥肉分别剁，再混合一起。馒头一分为二，按下图的手法，擦出馒头屑。1斤的肉馅，放100g的馒头渣。» 想做出好吃的肉馅，肥肉和瘦肉要分开来处理。瘦肉剁末，肥肉切粒。如果把肥瘦肉一起剁成末，蒸熟后，肥肉就会变成油脂。要擦出馒头渣，馒头本身要干一点，最好是用隔夜的馒头。
2
肉馅调味：生姜磨成姜汁。25g姜汁、25g料酒、10g老抽、3g生抽和50g红薯淀粉放入肉馅。
3
制成肉丸：拌匀的肉馅，取半个拳头的量，拍打成肉丸。
4
裹水淀粉：调一碗水淀粉，狮子头先裹一层。» 水淀粉按水3粉1的比例调。
5
入锅炸：油热到7成热（表面有烟冒出），狮子头下油锅炸。炸至表面金黄变色后捞出。。
6
炖煮：锅中放入姜片、葱段爆香，加冰糖炒出糖色。倒水放1片香叶、1块桂皮、2个八角、2个红枣，再倒入生抽和少许老抽。放入炸好的狮子头，大火烧开后，盖上盖子小火炖煮20分钟。
7
装盘：狮子头不用炖煮太久，一整颗浇上浓稠的汤汁，用来拌米饭真是绝了！
注意事项
下油锅时油温一定要高，能快速定型不会散开
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