芝士蛋糕是口感上类似于提拉米苏或是慕思之类的糕点，是非常经典的一款西点。
食材
1
牛奶 40克
2
蛋黄 3个
3
奶油奶酪 100克
4
蛋清 3个
5
低筋面粉 30克
6
砂糖 50克
7
盐 2克
8
无盐黄油 20克
9
柠檬汁 5滴
方法/步骤
1
将牛奶和奶油奶酪放入微波炉加热1分30秒 同时打开烤箱预热到130度取出后快速搅匀至顺滑无颗粒趁热加入切小块的黄油搅匀
2
再加入蛋黄搅匀最后加入低筋面粉搅匀即可，动作要快，让蛋黄芝士混合物保持温度，面粉不容易结块出现颗粒
3
蛋黄糊部分完成，现在来处理蛋清
4
加入柠檬汁（没有的话用白醋，两滴就好）和盐，打蛋器最高速打到出现鱼眼大小泡泡的时候加入所有的糖（没错我就是懒得分三次），全程高速打发到感觉打蛋器在盆里运动有明显阻力，提起有漂亮的大弯钩就可以了
5
将蛋黄糊倒入打发好的蛋白霜翻拌均匀
6
入模后轻震出大气泡
7
给模具穿上三层锡纸，请一定不要把锡纸弄破，放入深烤盘，加入2-3cm深的开水（用80度左右热水更好但是家里没有温度计了），上下火130度烤1小时15分钟。
8
出炉后震一下，晾凉后蛋糕体会自己缩到和模具分离，轻松取出。
9
松软香甜，来一口感受芝士带来的满足感~
注意事项
1
1.家用烤箱温度会偏高会偏低，请务必使用烤箱温度计实时监测，根据自家烤箱脾气调整火力。这次烤出来有一些裂痕就是因为人没盯着，温度偏高跑到了160度。
2
2.这款芝士蛋糕晾凉后会有回缩，属于正常现象。