鸭血：性寒味咸，有补血，解毒的功效。鸭血性平，营养丰富，可以治贫血，是保肝补血的最佳食品之一。在我国，人们也喜欢用鸭血做的血豆腐作菜肴，并称之为“液体肉”。鸭血具有清洁血液的能力。
工具/原料
1
鸭血
2
黄豆芽
3
豆瓣酱2勺
4
红油3勺
5
辣椒粉1勺
6
花椒
7
干辣椒
8
蒜末
9
蒜苗
10
盐
步骤/方法
1
将鸭血切成1厘米左右厚的片。
2
用淡盐水浸泡半小时，捞出沥水。
3
黄豆芽掐根部洗净；蒜苗洗净、大蒜切碎；干辣椒切段去籽、与花椒用中火炸至呈亮红色，沥油待用备用。
4
黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软捞出。
5
将鸭血片放入沸水锅中煮2分钟，捞出沥干水。
6
锅置火上加入炸辣椒的底油，烧至6六成热倒入混合的郫县豆瓣酱、辣椒碎、辣椒油炒出红油。
7
锅中加入清水烧沸，倒入黄豆芽略煮1分钟。
8
盛出铺在容器底部。
9
再将鸭血放入锅中，用筷子拨散，加入少许盐调味，煮2-3分钟入味即可。
10
将鸭血和汤汁一起放入铺芽的大碗中。
11
将事先炸好的干辣椒、花椒，撒在碗中，蒜末、蒜苗也均匀撒入。
12
将烧至9成热的热油均匀浇入碗中即可。
注意事项
1
挑选鸭血的窍门：主要就是看颜色、看切面，真鸭血的颜色一般是暗红色，颜色太过鲜红是不正常的，而且真鸭血的切面，有很多小气孔，这是国为血液里有氧气的缘故。
2
新鲜的鸭血有一股淡淡的血腥味。可以摸一摸手感，纯的鸭血用手稍稍一压，表面一压就会碎掉，要是感觉很有弹性，就说明里面掺了胶类的化学物质。
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