说到白菜炒粉丝，厨艺初级学者都要捏把汗，粉丝若是炒的不好，炒出来会软软坨坨、酱色不均、粘乎成块，夹一口送入嘴里就黏在喉咙里了，不仅影响口感更影响成菜看相，端上来一坨坨看起来毫无食欲。所以炒这道菜我一般用龙口粉丝，用温水泡软后炒出来不会软不会结坨。今天就来教大家怎么做一道好吃的大白菜炒粉丝
食材
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龙口粉丝 适量
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大白菜 适量
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鸡蛋 适量
4
午餐肉 适量
5
干香菇、虾米、香葱、花生油、盐、酱油（调味）、老抽（上色）、白砂糖 适量
方法/步骤
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食材处理如图所示。
2
取出一小捆的龙口粉丝，用清水浸泡粉丝（泡发后我一般会剪成3段，吃起来比较方便）。
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大白菜掰几片下来洗净。几片就看几个人吃嘛，这个可以自行决定。
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大白菜切成丝。菜梗部分切细一点，然后和菜叶分开放（因为菜梗部分比较难熟，待会要分开炒）。
5
热锅下油，稍微冒烟就敲入鸡蛋，划散并炒熟，然后铲出来放一旁备用。
6
（不用洗锅）再放入一点油，倒入虾米和大蒜爆香。
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加入胡萝卜丝翻炒到断生。
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加入午餐肉和香菇继续翻炒（可以添点油）。
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加入大白菜梗翻炒，加适量清水，炒到菜梗稍微变透明以及发软状态就可以把菜叶部分加进去。
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加入鸡蛋碎翻炒。
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加入泡好的粉丝，再加点清水将食材翻炒均匀（可以一只手用锅铲翻炒，另一只手用筷子搅拨开粉丝）。
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加入酱油调味，老抽上色继续翻炒均匀，熄火，加入葱段翻炒搅拌一下。
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葱段微微发软即可盛盘出锅啦！
注意事项
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1. 粉丝的最佳方法是用温水泡软后再炒。
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2. 先用35℃的温水浸泡粉丝5~10分钟左右，时间也不宜过长，要不太软了也不好吃；注意不要用热水，热水泡出来的粉丝炒出来容易粘锅而且口感也差。
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3. 粉丝比较吃油，炒的时候尽量放多点油，但是也要把握好量，太多油吃起来腻。
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4.粉丝放入锅中翻炒时要及时搅散，炒出来才不会成坨。